蒲城县学校后勤管理中心

关于对学校食堂管理明察暗访情况的通报

各学校（幼儿园）：

新学期伊始，县教育局教育公众监督中心、县食品药品监督管理局以及学校后勤管理中心分别组织人员对部分学校食堂制餐、供餐和学生就餐情况进行了检查或暗访，综合各方面的反馈意见，发现了一些存在问题，现予以总结通报。

一、共性问题

1、就餐秩序较乱，一些学校没有很好组织学生排队就餐，忽视学生餐前洗手环节。

2、当餐使用的蔬菜等原料准备过早，没有及时进行冷藏或妥善处理，有变质现象。

3、食品留样、清样工作走样，或样品不全或记录超前、滞后等。

4、对于预定的食谱不能够严格落实，有随意变更现象。

5、一些学校食堂卫生较差，地面油痕较多，不移位清扫，有卫生死角。

6、一些学校，餐后炊餐具清洗消毒工作敷衍，落实不彻底，记录不细不全。

7、部分学校食堂工作人员嫌麻烦，着装不全，个人卫生较差。

8、个别学校定点采供工作落实不到位，索证索票不全，管理不规范。

二、个性问题

㈠ 翔村九年制学校

1、食堂操作间、餐厅餐桌椅油腻较多，卫生差。

2、留样、清样记录提前两天已完成。

3、晚餐期间一工作人员留长指甲、不带手套，不用筷子，直接用手掰馍，用馍在盆里夹菜，并发现有发霉的馍。

4、餐厅洗手池龙头没水，不能正常使用。

㈡ 桥陵中心小学

1、食堂卫生差，有许多死角，储藏间有未洗餐具，上有残留污垢。

2、食堂工作人员检查时匆忙戴口罩，未戴手套。

3、午餐与晚餐调换，临时更改食谱。

4、留餐记录显示，每天早餐均为辣子加馍、牛奶，过于单一。

5、盆里为晚餐准备的蘑菇、金针菇已变色变味。

6、学生盘中菜量过少，盖不住盘底。

7、菜味道偏辣，部分学生未吃，将餐盘里的菜全部倒掉，浪费严重。

㈢ 三兴小学

实际饭菜与公示的食谱不完全相符。

㈣ 第五幼儿园

1、生熟食未按要求分类冷藏。

2、防蝇设备未启用。

3、准备的餐量过少，午餐为麻食，饭后仍有未饱幼儿排队领饭。

针对以上存在的问题，学校后勤管理中心将在以后的常态督查中逐步把重点从原来的宏观管理规范化转移到制餐、供餐细节规范化方面。随着夏季的到来，食品安全风险指数升高，各学校要高度重视，要针对以上存在问题立即展开自查整改活动，要对食堂员工经常性进行季节食品安全教育培训，做到食品安全警钟长鸣，确保蒲城教育平安。

蒲城县学校后勤管理中心

2019年3月15日